Grano, acqua e l'arte dell'attesa
Per noi di Conservo, la pasta non è un semplice accompagnamento, ma il fondamento di ogni pasto. Abbiamo scelto solo semole di grani antichi e lavorazioni che rispettano la materia prima: trafile al bronzo per regalare quella porosità che cattura il sugo e un’essiccazione lenta, a basse temperature, che ne preserva il profumo e le proprietà nutritive.
Che siano i Pici della tradizione senese, le Pappardelle larghe pronte ad abbracciare un ragù di cinghiale (non ho idea dei formati che abbiamo o potremmo avere, sono idee) o i formati più classici, la nostra pasta ha una personalità decisa e un colore che sa di grano maturo. È la scelta di chi sa che la perfezione sta nella consistenza e che un grande piatto nasce sempre da una base di tradizione e semplicità.
Il Segreto per la Cottura Perfetta
Cotta al dente, saltata in padella con un filo del nostro Olio EVO o con uno dei nostri sughi pronti: è qui che la pasta Conservo sprigiona tutta la sua anima”